Outlook的邮件服务器实际上是指用于发送和接收邮件的邮件传输协议和服务器。Outlook邮件客户端支持多种传输协议，其中最常用的是POP3、IMAP和SMTP。
首先，我们来介绍POP3（Post Office Protocol version 3）。POP3是一种用于接收邮件的协议，它允许用户从邮件服务器上下载邮件到本地设备。当用户在Outlook中设置了POP3协议，并连接到邮件服务器后，Outlook会定期检查是否有新邮件，并将新邮件下载到用户的电脑或移动设备上。POP3协议通常使用993端口进行安全连接（SSL加密），或者使用110端口进行普通连接。
其次，我们来介绍IMAP（Internet Message Access Protocol）。IMAP也是一种用于接收邮件的协议，它与POP3类似，但有一些不同之处。IMAP协议允许用户在邮件服务器上管理邮件，包括创建文件夹、标记已读未读、删除邮件等操作。当用户在Outlook中设置了IMAP协议，并连接到邮件服务器后，邮件将保留在服务器上，用户可以随时在任何设备上查看和管理邮件。IMAP协议通常使用993端口进行安全连接（SSL加密），或者使用143端口进行普通连接。
最后，我们还需要介绍SMTP（Simple Mail Transfer Protocol）。SMTP是一种用于发送邮件的协议，Outlook使用SMTP协议将用户发送的邮件传递给邮件服务器。当用户在Outlook中设置了SMTP服务器信息后，邮件将通过SMTP协议发送到指定的邮件服务器，并由服务器负责将邮件传递给接收方。SMTP协议通常使用465端口进行安全连接（SSL加密），或者使用25端口进行普通连接。
总结起来，Outlook的邮件服务器是根据用户在设置中配置的传输协议和服务器信息来确定的。用户可以选择使用POP3、IMAP或SMTP协议，并设置相应的服务器地址和端口号来实现发送和接收邮件的功能。