毛豆烧小鸡是夏天饭店非常受欢迎的一道家常硬菜，这个时候春天养的小鸡仔刚刚长大大量上市，但是骨头还不是太硬，肉质嫩而香。而且此时的毛豆吃起来也是格外的嫩甜，这么好的两样食材搭配难怪会深受人们的喜爱。但是你知道为什么你用童子鸡炖出来的鸡肉，炖了几个小时还是不烂呢？
自己是不是也在纳闷？其实这都是技巧上的问题，从是用开水焯洗还是用冷水洗就已决定了你炖出来的鸡肉口感。下面小编就给大家来分享下，怎样让鸡肉既可以易熟又可以很美味的吃法吧！技巧都在这道菜谱的做法里，大家搬好小板凳花2分钟时间跟着小编一起来阅读下吧！
毛豆烧小鸡
【食材】童子鸡半只、毛豆200克、生抽2大勺、老抽1茶匙、蒜头5粒、生姜4片、八角2个、红干椒14克、黄酒1茶匙
（准备好原料，如果不能吃太辣的口味，辣椒适当减少即可。小鸡清理好内脏，选择半边剁成大块，人多的话，可以用全只，而且小鸡最好选择童子鸡，其肉质更加的鲜嫩容易熟，而且对小孩和老人都是很不错的滋养品。）
毛豆搓洗去外皮，其实那层嫩嫩的外皮营养丰富，如果不介意装盘好不好看的话，我还是希望大家不要去掉。
【做法】1、锅中加入半锅水烧十几秒钟，只需要有微微一点温度即可关火，然后放入小鸡搓洗干净，捞出备用。注意：不要用沸水焯烫，鸡肉突然遇上沸水容易让鸡肉肉质紧缩不易炖烂。
2、热锅凉油，加入蒜头，姜片，煸炒出香味。
3、加入鸡块大火翻炒2分钟左右。
4、加入老抽，生抽，料酒、干辣椒、八角翻炒上色后，加入开水慢火炖20分钟左右。一定要慢火和开水才更易炖烂。当然如果您喜欢肉质有嚼劲的，也可以炖上十几分钟即可。
5、炖至汤汁浓稠，而且鸡肉可以用筷子轻松插进去时，再放入毛豆粒、盐、味精，继续慢火炖3分钟。因毛豆比较嫩，无需再炖时间太长。
6、毛豆熟了后，放点胡椒粉翻匀，即可关火装盘享用这道美食了。
据说因为童子鸡中含有人体发育所需的磷脂类物质，是脂肪和磷脂的重要来源之一，所以对于产后需要大补，或者经期需要进补的女性，很适合食用童子鸡炖毛豆。不过如果是产后和经期大补，建议不要放辣椒、生姜蒜、生抽、老抽、黄酒这些味重的食材。